食安科普丨科学理性看待“卡拉胶”

卡拉胶是最常见的食品添加剂，经常被用于香肠、果冻等多种食物中。很多人一听到食品添加剂就惊恐不已，导致产生多种误会，其实食品添加剂并不都是有害的，适量的食品添加剂在改善食品口味，提高产品质量上发挥重要作用。今天，我们一起来了解关于“卡拉胶”的那些事。

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什么是食品添加剂？

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂可以采用化学合成、生物发酵或者天然提取等方法生产制造。全球批准的食品添加剂数量约15000种，我国目前批准使用的食品添加剂有2300多种，按功能分为22个类别，常见的有抗氧化剂、膨松剂、着色剂、防腐剂、甜味剂、食品用香料等。

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什么是“卡拉胶”？

“卡拉胶”是以红藻类植物为原料，经水或碱液等提取并加工而成的食品添加剂，广泛用于食品生产加工，其主要作为乳化剂、稳定剂、增稠剂，在啤酒工艺中可作为澄清剂使用，卡拉胶在改善食品感官和口感等方面发挥了促进作用。

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我国对“卡拉胶”的使用有何规定？

按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760—2014）规定，除在生干面制品、其他糖和糖浆【如红糖、赤砂糖、冰片糖、原糖、果糖（蔗糖来源）、糖蜜、部分转化糖、槭树糖浆等】、婴幼儿配方食品中规定有“最大使用量”外，其作为“增稠剂”在肉及肉制品、冰淇淋等各类食品品种中均可根据生产需要添加，不限制使用量。

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在食品中添加“卡拉胶”安全吗？

在安全性方面，世界卫生组织和国际粮农组织认为卡拉胶用于食品是安全可靠的。根据文献记载，公元前600年我国已有卡拉胶使用记录，上世纪30年代，卡拉胶开始工业化生产，因此消费者不必刻意回避添加“卡拉胶”的食品，应科学理性看待。

原标题：《食安科普丨科学理性看待“卡拉胶”》

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